Учебници и помагала

Разполагаме с неограничено количество учебници и учебни помагала на всички издателства
10 % отстъпка
Евтина доставка

Издателства

Автори

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ю Я

Facebook

MySpace

Twitter

Контрол върху храните

Контрол върху храните

ISBN:
Автор: Милен Иванов, Весела Драганова
Издателство: Икономика Прес
Корици: Мека корица
Страници: 344
Формат:

Водещ принцип в законодателството в областта на храните е, че основната отговорност за осигуряване безопасността на храните се носи от лицата, под чиито контрол се извършва производството и предлагането на храните, т.е.бизнес операторите с храни. Вменяването на тази отговорност, изисква тези лица да внедряват, прилагат и поддържат система за управление безопасността на храните /СУБХ/. Ефективната СУБХ включва програми и процедури, основаващи се на добрите хигиенни и производствени практики и на принципите на НАССР. Тази концепция позволява принципите на системата НАССР да бъдат прилагани с необходимата гъвкавост при всеки отделен случай. Целта на тази система е да бъдат сведен до минимум риска при производството и търговията с храни на базата на следните принципи: 1. Анализ на опасностите, свързани с извършваните дейности с храни в обекта; 2. Определяне на критичните контролни точки /ККТ/. 3. Определяне на критична граница за всяка контролна мярка, свързана с всяка ККТ. 4. Мониторинг и система за контрол на наблюдението във всяка ККТ. 5. Изготвяне на план за корективни действия. 6. Верификация /проверка/ на системата. 7. Документиране на всички дейности. Водещ момент при въвеждането на СУБХ е анализа на опасностите, т.е. да се прецизира риска, който съществува в обекта при производството или търговия с храни. Правилното определяне на този риск определя и последващите действия на операторите с храни. С цел да подпомогнем дейността на операторите с храни даваме следните ориентири в тази област: 1. Пълен НАССР план е необходимо да има в следните обекти: Всички обекти за производство на храни с изключение на обектите за пакетиране на зърнени храни, за пакетиране на варива и за пакетиране на кафе, заместители на кафе, чай и какао; Големи заведения за хранене предлагащи над 200 /двеста/ порции, сервирани еднократно за обяд или вечеря; Обекти за организирано хранене или обслужващи рискови контингенти / деца, възрастни хора или лица с намалена имунна защита с изключение на обекти за раздаване на храни от детски млечни кухни и кухни майки; Големи търговски обекти – хипермаркети, супермаркети и вериги за хранене; Обекти тип кухня – майка /кейтъринг/. 2. Хранителни обекти, в които е необходимо да се прилагат процедури, основани на принципите на НАССР: Всички обекти, в които се извършва крайна топлинна обработка на храни; Всички складове на едро за търговия с храни от неживотински произход и складови бази за зърнени храни и храни на зърнена основа; Всички обекти за хранене предлагащи от 40 до 200 порции сервирани еднократно за обяд или вечеря. 3. Хранителни обекти, в които е необходимо да се прилагат добри производствени и хигиенни практики: Всички обекти за пакетиране зърнени храни, варива, кафе, чай, мате, какао; Търговски обекти без кулинарни щандове; Питейни заведения – без преработка на храни; Бюфети, павилиони, каравани – без преработка на храни; Обекти за търговия на едро, в които се извършва само съхранение на трайни храни, неизискващи специални условия за съхранение; Обекти, в които се извършва само обработка на храни в ограничен обем, мелене на кафе, ядки или подправки. Обекти, свързани с извършване на „селски туризъм”, в които се приготвя храна за гости до 15 /петнадесет/ души.

Цена: 14,00 лв. 11,90 лв.