Руската кухня дължи богатото си меню на огромната територия и на мултикултурните традиции. Това се дължи на суровия климат с изобилие от риба, домашни птици, дивеч, гъби, горски плодове и мед. Има богати реколти от ръж, пшеница, ечемик и просо, от които се произвеждат различни разновидности хляб, зърнени закуски, палачинки, квас и други напитки.
Руското развитие през 16-18 век налага промени в руската кухня – храните са все по-рафинирани и се появяват нови кулинарни техники. По време на този период се развива опушването на меса и риба и сладкарството, а шоколадът, сладоледът, вината и ликьорите са внасяни от чужбина. Те много бързо са интегрирани към руските кулинарни традиции. Студени и топли предястия от месо, зеленчуци и риба, супи, основни ястия от месо, зеленчуци и риба с различни гарнитури, тестени изделия и сладкиши, напитки – руската кухня е с богат асортимент.
Особено място в руската кухня заемат желираните предястия – с късчета месо или риба, наречени „холодец”(пача). Те се приготвят на основата на силно концентрирани бульони. Обикновено желираните предястия се поднасят на празничната трапеза, тъй като процесът на приготвянето им е доста продължителен. През делничните дни съвременните домакини готвят по-прости студени предястия, различни винегрети и салати.
